Herr Ströms fabulösa Svamprisotto

Nej nu får det vara slut på sommarsåsandet och sätta igång med lite seriös matlagning igen hörrni. Både jag och bloggen tog oss en liten semester men nu är det som sagt dags att köra igång och det kunde inte göras på ett bättre sätt än med denna otroligt goda svamprisotto som får smaklökarna att dansa jitterbugg i munnen.

Här vid Järntorget ligger Maharani, en riktig goding i restaurangvärlden.

Men innan detta så skulle jag vilja ge lite restaurangtips. (Jag har inte legat alldeles på latsidan) Om man har vägarna förbi Göteborg och Järntorget så kan jag starkt rekommendera restaurang Maharani som är en riktig indisk restaurang. Med det menar jag att maten inte är anpassad efter svenska mått utan man får prova på indisk mat så som den lagas i Indien. Jag brukar ju vara van vid att få tråkmat ute på restaurang som vegetarian, men detta var något utöver det vanliga. Vi provade en panirrätt som kallades Bharwan Paneer och något som kallades för Subzi Thal som var en blandning av olika indiska grytor bestående bl.a. av en helt sagolik dhal (linsgryta). Man vill inte missa detta kan jag lova.

Bahrwan Paneer. Jag kunde inte låta bli att börja mumsa innan jag fick upp kameran.

Men nu tillbaka till den hemlagade frestelsen. Ett sådant fantastiskt svampår som detta så är det ett måste att ge sig på en svamprisotto. Några tips på vägen innan du börjar är att du ser till att använda en tjockbottnad kastrull alternativt en rejäl järngryta då risken för att bränna fast detta mästerverk kan bli ett faktum om man fuskar med någon fjöskastrull.

Ingredienserna du behöver till en svamprisotto för 4 pers är:

40g smör
350g arborioris (ca. 4 dl)
200g kantareller (färdigförvälda)
1 rödlök (finhackad)
1l grönsaksbuljong
2dl torrt vitt vin
4dl Västerbottenost (riven)

Kör igång det hela med att förbereda en kastrull med buljongen som du håller varm på en platta. Smält smöret i den tjockbottnade kastrullen och släng i rödlöken och svampen och stek 2-3 minuter. Därefter så tillsätts risen som ska kokas i smöret 2-3 minuter eller tills man ser att riskorna glänser tjusigt och är täckta med smör. Nu häller du i det vita vinet och låter hela härligheten koka tills riset nästan helt absorbetat vinet.

Det ska röras något så kopiöst när man gör risotto.

Nu är det viktigt som tusan med att röra om hela tiden så att man inte bränner fast eftersom att du bör ha lite mer än medelvärme på plattan för att få vätskan att koka bort. Efter vinet så fortsätter du med buljongen som du tillsätter 2-2,5dl i taget och kokar in i riset på samma sätt som med vinet. Den sista skvätten buljong ska du koka så länge att risen nästan fastnar i botten och detta därför att man vill ha ett så krämigt resultat som möjligt. Tag sedan av kastrullen från plattan och blanda i västerbottenosten under kraftig omrörning.

Servera risotton direkt med förslagsvis en fräsch ruccolasallad och tomater. Hyvla gärna lite parmesan över hela härligheten som en extrapiff.

Lycka till och låt väl smaka!

Vegetarisk köttfärslimpa

I vanliga fall så brukar jag inte vara så väldigt pepp på att konvertera kötträtter till vegetariska. Detta mycket på grund av att idén då ofta är att den vegetariska varianten måste smaka så köttlikt som möjligt av någon anledning. När jag valde att bli vegetarian så hade jag inga som helst problem med att avstå kött då jag aldrig varit något fan av köttsmak.  Men som man ofta säger, ingen regel utan undantag och när resultatet verkligen blir kanongott (och nä, den här "köttfärslimpan" smakar inte kött) så tycker jag nog att man kan göra sig en egen version.

Ja happ, nu till allvaret och tillverkandet av limpan som till största delen består av tofu. Till en rejäl sats som räcker till 4-6 personer så behöver du:

500g tofu
3/4dl soja (Kikkomansoja är bäst)
3 vitlöksklyftor
1gul lök
1dl mjölk (går bra med sojamjölk också)
2msk sojamjöl
1.5dl ströbröd
1.5dl riven prästost
2 ägg
Ett par klickar smör till stekning och ungnsformssmörj.
Salt och svartpeppar efter smak.

Förbered några timmar innan tillagning med att smula tofun fint i en bunke. Häll på sojan, pressa vitlöksklyftorna över tofun och rör om. Vips har man gjort man gjort sig en tofufärs. Täck nu över bunken och ställ den i kylen så den får gona sig i några timmar. När timvisaren snurrat några varv och du börjar bli redo för att laga till alltsammans så sätter du ugnen på 225 grader och plockar fram bunken och finhackar den gula löken. Fräs den i en av klickarna med smör tills den blivit mjuk och genomskinlig men den ska inte ha fått någon färg, blanda i den i färsen. Häll upp mjölken i en annan bunke och blanda den väl med sojamjölet och tillsätt även den blandningen till smeten. Tillsätt även ströbrödet, prästosten och sist men inte minst äggen. Smaksätt nu smeten med lite salt och rejält med svartpeppar. Släng upp smeten i en form som du smörjt med den sista klicken smör och forma smeten till en limpa. För en finare färg på limpan så kan man med fördel pensla den med lite soja.

Färdigformad, blek limpa med sina potatis och morotskompanjoner som bara väntar på att slängas in i ugnen.

Dax för några smaskiga tillbehör:
5 stora potatisar
3 medelstora morötter
5dl buljong
1krm cayennepeppar
Lite olivolja

Skär potatisen i klyftor och morötterna i stavar och strö dessa runt limpan i formen. Häll över en skvätt olivolja och salta och peppra rotfrukterna. Skjuts in i ugnen i 15-20 min eller tills potatisarna och morötterna fått lite färg. Under tiden så förbered 5dl buljong som du häller kryddmåttet med cayennpeppar i. När de där 15-20 minuterna gått så plockar du ut formen ur ugnen och häller buljongen över hela härligheten och låter alltsammans puttra och få fin färg i ytterligare 15-20 minuter. Känn efter med provsticka på rotfrukterna och limpan. Limpan är klar om stickan kommer upp ogeggig.

Den som väntar på något gott har väntat färdigt och kan avnjuta denna serenadsjungande tofulimpa, för ruskigt god är vad den är.

Lycka till!

Kinesisk gryta med tofu och broccoli

Här var det egentligen meningen att ni skulle få en recension av vegetarisk festivalmat efter den gångna helgens Hultsfredsfestival. Men jag blev så besviken på utbudet tyvärr att jag kände att ingen mat var riktigt värd att nämna när t.o.m. den berömda Smålandsrullen saknade sin grundingrediens groddar. Mycket tråkigt men jag ska göra ett nytt försök efter Way out West i augusti och se om matutbudet är bättre där.

Så, dags att sluta sura över detta och istället flytta fokuset till dagens mumsighet. Vi återvänder till det kinesiska köket och ger oss på en krispig och god gryta med en av mina favoritgrönsaker, broccoli och till tofun som borde finnas i var vegetarians hem. Några utav ingredienserna såsom risvinäger och sesamolja kanske man tror är svåra att få fatt i men dessa brukar faktiskt finnas på en välsorterad Coop eller ICA- affär vid hyllorna med utländsk mat. Om inte så brukar bra orientaffärer kunna tillhandahålla dessa.

Det man behöver för att mätta 3-4 personer med denna mumsighet är:

1.5 tsk maizenamjöl
2dl grönsaksbuljong
1msk risvinäger
2tsk soja
1msk sesamolja (rostad)
1 scharlottenlök
3msk olja (typ jordnötsolja eller annan smaklös variant)
3x3cm stor bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1bukett broccoli
1/2tsk salt
250g tofu

Börja med att lägga tofubiten i press för att få ur så mycket vätska som möjligt. Jag har sagt det förut och jag säger det igen: linda in tofun i hushållspapper och lägg en eller flera tunga skärbrädor ovanpå en halvtimme innan den ska användas. Mät sedan upp maizenan i en kopp. Häll försiktigt i grönsaksbuljongen under kraftig omrörning så det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan risvinägern, sojan och sesamoljan och rör om ordentligt. Ett litet tips om man råkar ha dåligt med risvinäger är att man ersätter denna med vitt vin istället. Det blir kanske inte helt identisk smak men det fungerar.

Nu var såsen avklarad och då kör man igång med att hacka scharlottenlöken fint, skala och skär ingefäran i tunna stavar. Gör det samma med vitlöksklyftorna. Hacka broccolin i mindre buketter, skala och slanta upp broccolistammen. Inget ska förgås.

Hetta upp oljan i en wok om man har en sån, annars funkar en vanlig hederlig järngryta kan jag intyga. När oljan är varm så slänger man i ingefäran och vitlöken och rör om snabbt. Lägg därefter i broccolin och scharlottenlöken och rör om ca. 1 minut. Tillsätt hälften av buljongblandningen och saltet och låt hela härligheten koka någon minut. Ta sedan ur broccolin ur grytan med hjälp av en hålslev och lägg istället i tofun som får gona sig i buljongblandningen någon minut och suga i sig smak. Häll över resten av buljongblandningen, lägg tillbaka broccolin och låt alltsammans puttra lite tills såsen tjocknar och allt är väl uppvärmt.

Servera med en gång med jasmin eller basmatiris. Mycket smaskigt, och passa på att använda färsk sommarodlad broccoli om du får möjlighet.

Smaklig måltid!

Halloumipytt med Cornichonsröra

Den här rätten är sprungen ur funderingen en vardagskväll vad man ska göra till middag. Efter en titt i kyl och frys och några varvs fundering så kom jag fram till att försöka mig på en pytt på halloumi. Det är ju inte alltid som man lyckas när man improviserar ihop en måltid men den här gången så blev det en riktig lyckträff kan jag lova.

Det som behövs för att mätta 2-3 personer är följande:

500g kokt potatis
200g halloumi
1 rödlök
3dl frysta gröna ärtor
3/4 tsk paprikapulver
1msk smör
1msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Börja med att hacka upp potatisen och halloumin i lagom stora munsbitar (sådär en 2x2cm är lagom).Hacka rödlöken fint. Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna och när smöret tystnat så slänger man i rödlöken. När denna har svettats lite och börjar se lite genomskinlig ut så tillsätts potatisen och kort därefter halloumin. Stek alltsammans tills det får fin färg och häll därefter i ärtorna. De ska helst inte stekas så länge då de gärna blir hiskeligt torra då. Strö över paprikapulvret salt och svartpeppar.

Man kan med fördel salta hela härligheten några gånger under stekningens gång så att potatisen får chansen att suga i sig sältan. Svartpeppar kan som ett tips användas ganska rikligt så man får lite sting i pytten.

För er som missat så är cornichons underbara salta små gurkor som finns i en matbutik nära dig.

Sedan till den underbara röran på cornichons. Till den behövs:

1.5dl gräddfil
8-10 cornichons
1tsk stark och söt senap
1/2tsk ketchup
Salt och svartpeppar efter smak

Skiva de små godingarna (cornichonserna(?) alltså) och blanda ihop alla ingredienser i en skål. Låt gärna röran få stå och dra en stund innan servering så smakerna får chansen att gifta sig ordentligt.

Så när du har din pytt och röra klar så är det bara att avnjuta härligheten i solnedgången med en kall öl eller annan valfri läskande dryck.

Lycka till!

Kikärtscurry

Tillbaka till det indiska temat idag med en god och mustig kikärtscurry. Det här är en rätt som jag ofta svänger i ordning när jag har dåligt med tid eller får cravings efter kokosmjölk som är något av det godaste jag vet. Jag vet inte om det kanske är något icke ortodoxt att använda kokosmjölk men enligt min åsikt så lyfter hela rätten av detta.

Det du behöver för att få ihop en curry till 4 personer är följande:

1 gul lök
En 2x2cm bit färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1,5tsk gurkmeja
1,5tsk koriander
1,5 tsk spiskummin
1-2msk olja
4dl kikärtor
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1msk soja
1-2tsk sambal oelek

Börja med att hacka löken fint och hacka därefter ingefäran i små bitar. Mät upp gurkmejan, koriandern och spiskumminen så att du har den redo till stekningen. Hetta sen upp oljan, man kan med fördel använda jordnötsolja då den tål mer värme och därmed minskar risken för att det bildas ohälsosamt transfett av oljan. Detta är ett tips till all stekning då det krävs hög värme.

Finfina indiska kryddor, finns i en mataffär nära dig. Inget krångel m.a.o.

När oljan är upphettad så slänger man i lök, vitlök (pressad) och ingefära och låter dessa fräsa tills löken blir genomskinlig. Tillsätt därefter alla kryddorna, förutom sambalen, och låt alltsammans fräsa en liten stund. Sedan är det dags för tomatkrosset, sambalen och kikärtorna. Låt alltsammans koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra.

Ett litet sidospår angående sambalen. Ni kanske undrar varför jag nyttjar denna chilipasta istället för att använda färsk chili? Färsk chili är underbart när man får tag på bra sådan och om man vet i förväg att man ska laga en speciell rätt så kan man med fördel använda den. Kruxet kan vara att det ofta är så olika styrka på färsk chili så det kan vara svårt med doseringen. Sambal oelek är lättare att dosera och få ungefär samma styrka med, där med mitt val av denna krydda.

Så åter till matlagandet. När curryn kommit till puttringsstadiet så häller man i kokosmjölken och då får curryn för allt i världen INTE koka för då finns risken att hela kalaset skär sig och/eller tappar smak. Smaksätt sedan med sojasås och salt. Sojan ger en rundare smak och man kan med fördel ha mer soja vid serveringen.

Servera den här smarriga curryn med basmatiris och en bit naanbröd, eller vik av från Indien och ät en toast till. Det funkar det med kan jag lova.

Lycka till med curryn och låt väl smaka!

Mohamara eller Mhmara, paprika och valnötsröra

Mohamara, Mhmara eller vad tusan det nu heter. Kärt barn har många namn som någon vis människa hävt ur sig någon gång. Hur som haver så är detta en fantastisk röra som passar sig alldeles ypperligt för grillning eller om man kör en middag med libanesiskt tema. Om jag förstått saken rätt så ska nämligen denna röra härstamma från Libanon och användas just vid plockmatssammanhang.

Vi har många gånger använt Mohamaran till falafel med bröd och det är en himmelsk kombination kan jag lova.

Så till vad du behöver för att åstadkomma en fin Mohamara:

200g valnötter
1burk (ca.350g) grillad paprika
1/2 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 msk kaffe (i pulverform)
3tsk sambal oelek
1tsk salt
Svartpeppar efter smak

Börja med att mixa valnötterna fint. Det gör inget om det blir lite småbitar av valnötter, det ger bara en trevlig konsistens. Mixa därefter paprikan och den gula löken för sig och blanda sedan med valnötsmixet. Pressa i vitlöken, tillsätt kaffe, sambal oelek och salt och rör om ordentligt. Kaffet ska alltså inte vara i flytande form utan använd malda kaffebönsvarianten och jag tror inte på att använda snabbkaffe.

Låt hela härligheten stå och dra i sig smakerna i några timmar. Missen man gärna gör är att man tycker att det inte smakar så mycket till en början eller att det smakar för beskt och så öser man i mer sambal eller massor med salt. Tipset är att vänta hellre med att smaka av tills smakerna gift sig efter de där timmarna och smaka då av med svartpeppar, salt och med sambal om man vill ha mer styrka.

Eftersom jag sa att Mohamaran passar ypperligt till grillning så ska ni här få ett grilltips. Om ni inte har hört talas om Tzayspett tidigare så är det på tiden att ni uppmärksammar dem. De är soja och ingefärsbaserade och har en innehållsförteckning som saknar den nästan obligatoriska E-nummer paraden.

Mmmm, Tzayspett....

De finns att köpa på Coop eller ICA vad jag har sett och har inte din matbutik dessa hemma så säg till att de tar hem dem. Tzayspett är helt underbara att grilla eller ugnssteka och ha till exempelvis färskpotatissalladen jag bloggat om tidigare.

Ha nu en trevlig midsommar och smaklig måltid!

Het kinesisk gryta med tofu

Om man har svårt att hitta inspiration till vegetarisk mat så ska man rikta sin uppmärksamhet till asiatisk mat i allmänhet. Glöm nu bort all urtrist kinamat eller thaimat som man får på de traditionella svenska kina/thai restaurangerna. Den mat man serveras där är oftast långt ifrån så smakrik och framför allt vegetarisk som den egentligen är. Åker man till exempelvis Thailand är man i himmelriket som vegetarian, och visste ni att Kina har en utpräglad vegetarisk matkultur där man exempelvis utvecklat en konst i att tillverka vegetarisk kyckling, fisk o.s.v?

När man går på kinarestaurang på landsbygden i Sverige så hör det till ovanligheterna att man kan få en vettig vegetarisk måltid. Har man tur och befinner sig i en storstad kan dock utbudet nu för tiden vara bättre och man kan få tag i fantastisk vegetarisk kina/thai mat.

Ett "bra" exempel på svensk kinamat.

Men här är ett recept som gör det möjligt för även dig som bor ute i busken att få uppleva riktigt god kinamat. Det första man börjar med är att blanda ihop en smakrik sås och till den behöver du:

1.5dl grönsaksbuljong
2msk vetemjöl
1tsk chilipasta (t.ex. sambal oelek)
3msk soja
1msk rostad sesamolja (finns på coops orientaliska hylla eller på en välsorterad orientaffär)
1tsk socker
Salt efter smak

Börja med att lite i taget vispa i vetemjölet i buljongen så att det inte bildas klumpar. Tycker man att det är krångligt kan man sikta i mjölet genom en tesil. Blanda därefter i resterande ingredienser och smaka av med salt om det behövs. Ställ såsen åt sidan.

Därefter så behöver man ett antal ingredienser till själva grytan och det är de som följer nedan:

2msk olja (t.ex. rapsolja eller annan olja med lite smak)
3 vitlöksklyftor (pressad)
2tsk färskriven ingefära
3 scharlottenlökar
250g tofu
1 röd paprika

Börja med att skala vitlöken och ingefäran och riv den sistnämnda fint med rivjärn. Dela scharlottenlökarna på längden och skiva dem därefter tunnt. Tofubiten kan med fördel förberedas 1/2 timme innan matlagningen med att man pressar ut vätskan ur den med hjälp av en handduk som tofun viras in i och en tung skärbräda som man lägger ovanpå som press. När tofun är färdigpressad så tärnar man upp den i 1cm stora kuber. Skär sedan paprikan i 1cm breda strimlor.

När alla ingredienser är förberedda så hettar man upp oljan i en wok eller gryta (man tager vad man haver). Riktigt varmt ska det vara och när så är fallet så slänger man i den pressade vitlöken och ingefäran och fräser under omrörning ca. 10sek. Tillsätt därefter scharlottenlöken och woka den en snabbis innan paprikan tillsätts. Woka även den en kortis innan tofun slängs i och låt hela härligheten wokas under ständig omrörning ca. 1min. Det är viktigt att man inte slänger i allt med en gång utan varje ingrediens ska få sin lilla stund innan nästa slängs i.

När så minuten gått så sänk värmen och häll på den förberedda såsen. Låt alltsammans koka upp och puttra tills såsen tjocknat. Blir den för stabbig och tjock så åtgärda detta med en skvätt vatten.

Klart för servering tillsammans med ris eller varför inte nudlar? En lite meckigare rätt än tidigare men helt klart värt jobbet om man vill smaka RIKTIG kinamat.

Lycka till och smaklig måltid!