Mustig höstgryta

Det här är en riktigt perfekt gryta för kalla höstdagar. När man känner för att krypa upp i ett soffhörn under ett gäng filtar och bara bli varm kan man med fördel ta med sig en tallrik med den här mustiga härligheten. Stinget från cayennpepparen och den runda goda smaken som vinet och buljongen garanterar upptining av den mest frusna lekamen.

Så gör en åkarbrasa och bjud dig själv och andra frusna hösttrötta vänner på en god smakupplevelse. Det som behövs för en gryta till 4-6 personer är som följer:

2msk olivolja
1msk smör
1 stor gul lök
4 stora potatisar (en mjölig sort är att föredra)
2 morötter
250g tofu
5dl buljong
1dl vitt vin
400g krossade tomater
0.5tsk rosmarin
1tsk timjan
1msk oregano
1krm cayennepeppar
2 lagerblad
Salt och peppar efter smak

Börja med att hacka löken fint och hetta sedan upp oljan och smöret i en gryta. När smöret tystnat så slänger du i löken. Hacka morötterna i 2cm kuber och skiva potatisen i halvcentimeter breda skivor och tillsätt även de när löken blivit genomskinlig. Skiva även tofun i halcentimeter skivor och släng även i den. Mortla och tjoffa i örtkryddorna och stek några minuter och häll sedan i buljongen, vinet och lagerbladen, låt alltsammans koka upp. Låt puttra tills potatisen börjat mjukna något och tillsätt sedan tomatkrosset. Puttra vidare tills grönsakerna är mjuka.

När allt har kokat klart så smaksätt med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Servera denna mustiga härlighet tillsammans med nybakat bröd.

Lycka till och låt väl smaka!

Cranks blomkålssoppa

Har ni sett vad fin bloggen har blivit? Min kära vän Sofia har hjälpt mig att få den så här fin så jag bockar och bugar och tackar det ödmjukast för den fina, fina hjälpen. Sofia har en alldeles fantastisk blogg där hon skriver väldigt bra texter rörande feminism och andra livsreflekterande ämnen. Gå in på hennes blogg här eller klicka dig dit via den nya länkmenyn här till höger som hon har fixat.

Här ska ni få ett dunderbra tips på en kokbok som borde finnas i varje vegetarians hem, Cranks bästa recept. Jag verkligen älskar den här kokboken som är proppad med massor av roliga recept, detta trots att den är skriven för snart 30 år sedan. Framförallt brukar jag använda den här som inspiration till soppor då dessa recept både är enkla, ibland lite annorlunda (på ett positivt sätt alltså) och mycket goda. Det finns en version med bara sopprecept också som är lika bra om inte ännu bättre än den här. Tyvärr trycks inte Cranks-    böckerna längre utan man får hålla utkik på närmaste loppis eller second hand om man ska få tag på ett exemplar.

Här ska ni få er en liten försmak på ett recept från Cranks bästa recept och det blir den här alldeles underbara blomkålssoppan. För en soppa till 4-6 personer så behöver du:

2 medelstora potatisar
1 medelstor gul lök
1 medelstort blomkålshuvud
En rejäl klick smör (25 gram)
6dl grönsaksbuljong
2msk hackad persilja
malen muskot efter smak (ca. 1krm är att rekommendera)
5dl mjölk
Salt och peppar efter smak

Börja med att skala och hacka upp potatisen i mindre bitar och skala och finhacka den gula löken. Skölj och skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Smält smörklicken smörklicken i en kastrull och stek löken och potatisen tills löken är genomskinlig. Tillsätt därefter blomkålen och buljongen tillsammans med muskoten och den hackade persiljan. Låt alltsammans puttra på låg värme i 20 min.

Jag gillar verkligen de här underbara bilderna som finns i Cranks

När de 20 passerat så tillsätter man mjölken och låter allt koka upp igen för att sedan ta av soppan från spisen för avsvalning. Självklart så går denna soppa att göra helt på veganvis med margarin istället för smör och sojamjölk istället för mjölk. Ett tips är dock att tillsätta en del sojagrädde istället för sojamjölk för krämighetens skull. När nu avsvalningen är avklarad ska hela härligheten mixas till en slät och krämig skapelse.

Låt väl smakas med rostat bröd. Lycka nu till!

Vill tipsa om ekolådan

Jag vurmar ju verkligen för ekologiska varor och försöker själv köpa ekologiska och leva så ekologiskt så långt det bara går. Många tycker ju att det är onödigt och dyrt att köpa ekologisk mat och andra varor och lever efter principen att vad spelar det för roll om jag lever ekologiskt om "ingen annan" gör det. Man lever kanske också efter principen att "billigt är bäst" och att det nog är en myt att ekologisk mat smakar bättre, ursäktar sitt inköp av konventionella varor med att "man kan ju aldrig veta hur ekologisk en vara egentligen är.

Enligt min mening så köper jag hellre ekologiskt i vilket fall som helst och jag lever gärna i tron att ekologiskt de allra flesta gångerna faktiskt är bättre för både oss människor och miljön vi lever i. Då betalar jag gärna några kronor mer och känner att jag gör en god insats.

Just därför så vill jag tipsa er om Ekolådan som säljer ekologiska grönsaker, bröd och många fler ekologiska produkter. På ekolådans hemsida kan du kolla om du har möjlighet att beställa en låda och få den levererad hela vägen fram till dörren. Om man bor i en mindre stad och inte kan få den här typen av service så kan man kontakta ekolådan och höra efter om de har en annan lösning. De brukar inte vara omöjliga på att ta fram alternativa lösningar.

Jag har själv provat flera utav deras lådalternativ och tycker att de håller superkvalitet. Dessutom så blir man kompenserad om man skulle råka få någon dålig grönsak (vilket så klart är helt naturligt då man får obesprutade frukter och grönsaker). Och jag tycker då definitivt att de här grönsakerna smakar mycket bättre än de onaturligt glänsande/superstora/aldrig ruttnande konventionella grönsaker man hittar i butikerna. 

Slå ett slag för ekologin och gå in via länken här ovan och botanisera runt på deras fina hemsida. Om man är förtjust i viner så kan jag även starkt rekommendera att man kollar in deras ekovinlåda som man får beställd hem till sitt lokala Systembolag.

Herr Ströms fabulösa Svamprisotto

Nej nu får det vara slut på sommarsåsandet och sätta igång med lite seriös matlagning igen hörrni. Både jag och bloggen tog oss en liten semester men nu är det som sagt dags att köra igång och det kunde inte göras på ett bättre sätt än med denna otroligt goda svamprisotto som får smaklökarna att dansa jitterbugg i munnen.

Här vid Järntorget ligger Maharani, en riktig goding i restaurangvärlden.

Men innan detta så skulle jag vilja ge lite restaurangtips. (Jag har inte legat alldeles på latsidan) Om man har vägarna förbi Göteborg och Järntorget så kan jag starkt rekommendera restaurang Maharani som är en riktig indisk restaurang. Med det menar jag att maten inte är anpassad efter svenska mått utan man får prova på indisk mat så som den lagas i Indien. Jag brukar ju vara van vid att få tråkmat ute på restaurang som vegetarian, men detta var något utöver det vanliga. Vi provade en panirrätt som kallades Bharwan Paneer och något som kallades för Subzi Thal som var en blandning av olika indiska grytor bestående bl.a. av en helt sagolik dhal (linsgryta). Man vill inte missa detta kan jag lova.

Bahrwan Paneer. Jag kunde inte låta bli att börja mumsa innan jag fick upp kameran.

Men nu tillbaka till den hemlagade frestelsen. Ett sådant fantastiskt svampår som detta så är det ett måste att ge sig på en svamprisotto. Några tips på vägen innan du börjar är att du ser till att använda en tjockbottnad kastrull alternativt en rejäl järngryta då risken för att bränna fast detta mästerverk kan bli ett faktum om man fuskar med någon fjöskastrull.

Ingredienserna du behöver till en svamprisotto för 4 pers är:

40g smör
350g arborioris (ca. 4 dl)
200g kantareller (färdigförvälda)
1 rödlök (finhackad)
1l grönsaksbuljong
2dl torrt vitt vin
4dl Västerbottenost (riven)

Kör igång det hela med att förbereda en kastrull med buljongen som du håller varm på en platta. Smält smöret i den tjockbottnade kastrullen och släng i rödlöken och svampen och stek 2-3 minuter. Därefter så tillsätts risen som ska kokas i smöret 2-3 minuter eller tills man ser att riskorna glänser tjusigt och är täckta med smör. Nu häller du i det vita vinet och låter hela härligheten koka tills riset nästan helt absorbetat vinet.

Det ska röras något så kopiöst när man gör risotto.

Nu är det viktigt som tusan med att röra om hela tiden så att man inte bränner fast eftersom att du bör ha lite mer än medelvärme på plattan för att få vätskan att koka bort. Efter vinet så fortsätter du med buljongen som du tillsätter 2-2,5dl i taget och kokar in i riset på samma sätt som med vinet. Den sista skvätten buljong ska du koka så länge att risen nästan fastnar i botten och detta därför att man vill ha ett så krämigt resultat som möjligt. Tag sedan av kastrullen från plattan och blanda i västerbottenosten under kraftig omrörning.

Servera risotton direkt med förslagsvis en fräsch ruccolasallad och tomater. Hyvla gärna lite parmesan över hela härligheten som en extrapiff.

Lycka till och låt väl smaka!

Vegetarisk köttfärslimpa

I vanliga fall så brukar jag inte vara så väldigt pepp på att konvertera kötträtter till vegetariska. Detta mycket på grund av att idén då ofta är att den vegetariska varianten måste smaka så köttlikt som möjligt av någon anledning. När jag valde att bli vegetarian så hade jag inga som helst problem med att avstå kött då jag aldrig varit något fan av köttsmak.  Men som man ofta säger, ingen regel utan undantag och när resultatet verkligen blir kanongott (och nä, den här "köttfärslimpan" smakar inte kött) så tycker jag nog att man kan göra sig en egen version.

Ja happ, nu till allvaret och tillverkandet av limpan som till största delen består av tofu. Till en rejäl sats som räcker till 4-6 personer så behöver du:

500g tofu
3/4dl soja (Kikkomansoja är bäst)
3 vitlöksklyftor
1gul lök
1dl mjölk (går bra med sojamjölk också)
2msk sojamjöl
1.5dl ströbröd
1.5dl riven prästost
2 ägg
Ett par klickar smör till stekning och ungnsformssmörj.
Salt och svartpeppar efter smak.

Förbered några timmar innan tillagning med att smula tofun fint i en bunke. Häll på sojan, pressa vitlöksklyftorna över tofun och rör om. Vips har man gjort man gjort sig en tofufärs. Täck nu över bunken och ställ den i kylen så den får gona sig i några timmar. När timvisaren snurrat några varv och du börjar bli redo för att laga till alltsammans så sätter du ugnen på 225 grader och plockar fram bunken och finhackar den gula löken. Fräs den i en av klickarna med smör tills den blivit mjuk och genomskinlig men den ska inte ha fått någon färg, blanda i den i färsen. Häll upp mjölken i en annan bunke och blanda den väl med sojamjölet och tillsätt även den blandningen till smeten. Tillsätt även ströbrödet, prästosten och sist men inte minst äggen. Smaksätt nu smeten med lite salt och rejält med svartpeppar. Släng upp smeten i en form som du smörjt med den sista klicken smör och forma smeten till en limpa. För en finare färg på limpan så kan man med fördel pensla den med lite soja.

Färdigformad, blek limpa med sina potatis och morotskompanjoner som bara väntar på att slängas in i ugnen.

Dax för några smaskiga tillbehör:
5 stora potatisar
3 medelstora morötter
5dl buljong
1krm cayennepeppar
Lite olivolja

Skär potatisen i klyftor och morötterna i stavar och strö dessa runt limpan i formen. Häll över en skvätt olivolja och salta och peppra rotfrukterna. Skjuts in i ugnen i 15-20 min eller tills potatisarna och morötterna fått lite färg. Under tiden så förbered 5dl buljong som du häller kryddmåttet med cayennpeppar i. När de där 15-20 minuterna gått så plockar du ut formen ur ugnen och häller buljongen över hela härligheten och låter alltsammans puttra och få fin färg i ytterligare 15-20 minuter. Känn efter med provsticka på rotfrukterna och limpan. Limpan är klar om stickan kommer upp ogeggig.

Den som väntar på något gott har väntat färdigt och kan avnjuta denna serenadsjungande tofulimpa, för ruskigt god är vad den är.

Lycka till!

Kinesisk gryta med tofu och broccoli

Här var det egentligen meningen att ni skulle få en recension av vegetarisk festivalmat efter den gångna helgens Hultsfredsfestival. Men jag blev så besviken på utbudet tyvärr att jag kände att ingen mat var riktigt värd att nämna när t.o.m. den berömda Smålandsrullen saknade sin grundingrediens groddar. Mycket tråkigt men jag ska göra ett nytt försök efter Way out West i augusti och se om matutbudet är bättre där.

Så, dags att sluta sura över detta och istället flytta fokuset till dagens mumsighet. Vi återvänder till det kinesiska köket och ger oss på en krispig och god gryta med en av mina favoritgrönsaker, broccoli och till tofun som borde finnas i var vegetarians hem. Några utav ingredienserna såsom risvinäger och sesamolja kanske man tror är svåra att få fatt i men dessa brukar faktiskt finnas på en välsorterad Coop eller ICA- affär vid hyllorna med utländsk mat. Om inte så brukar bra orientaffärer kunna tillhandahålla dessa.

Det man behöver för att mätta 3-4 personer med denna mumsighet är:

1.5 tsk maizenamjöl
2dl grönsaksbuljong
1msk risvinäger
2tsk soja
1msk sesamolja (rostad)
1 scharlottenlök
3msk olja (typ jordnötsolja eller annan smaklös variant)
3x3cm stor bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1bukett broccoli
1/2tsk salt
250g tofu

Börja med att lägga tofubiten i press för att få ur så mycket vätska som möjligt. Jag har sagt det förut och jag säger det igen: linda in tofun i hushållspapper och lägg en eller flera tunga skärbrädor ovanpå en halvtimme innan den ska användas. Mät sedan upp maizenan i en kopp. Häll försiktigt i grönsaksbuljongen under kraftig omrörning så det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan risvinägern, sojan och sesamoljan och rör om ordentligt. Ett litet tips om man råkar ha dåligt med risvinäger är att man ersätter denna med vitt vin istället. Det blir kanske inte helt identisk smak men det fungerar.

Nu var såsen avklarad och då kör man igång med att hacka scharlottenlöken fint, skala och skär ingefäran i tunna stavar. Gör det samma med vitlöksklyftorna. Hacka broccolin i mindre buketter, skala och slanta upp broccolistammen. Inget ska förgås.

Hetta upp oljan i en wok om man har en sån, annars funkar en vanlig hederlig järngryta kan jag intyga. När oljan är varm så slänger man i ingefäran och vitlöken och rör om snabbt. Lägg därefter i broccolin och scharlottenlöken och rör om ca. 1 minut. Tillsätt hälften av buljongblandningen och saltet och låt hela härligheten koka någon minut. Ta sedan ur broccolin ur grytan med hjälp av en hålslev och lägg istället i tofun som får gona sig i buljongblandningen någon minut och suga i sig smak. Häll över resten av buljongblandningen, lägg tillbaka broccolin och låt alltsammans puttra lite tills såsen tjocknar och allt är väl uppvärmt.

Servera med en gång med jasmin eller basmatiris. Mycket smaskigt, och passa på att använda färsk sommarodlad broccoli om du får möjlighet.

Smaklig måltid!

Halloumipytt med Cornichonsröra

Den här rätten är sprungen ur funderingen en vardagskväll vad man ska göra till middag. Efter en titt i kyl och frys och några varvs fundering så kom jag fram till att försöka mig på en pytt på halloumi. Det är ju inte alltid som man lyckas när man improviserar ihop en måltid men den här gången så blev det en riktig lyckträff kan jag lova.

Det som behövs för att mätta 2-3 personer är följande:

500g kokt potatis
200g halloumi
1 rödlök
3dl frysta gröna ärtor
3/4 tsk paprikapulver
1msk smör
1msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Börja med att hacka upp potatisen och halloumin i lagom stora munsbitar (sådär en 2x2cm är lagom).Hacka rödlöken fint. Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna och när smöret tystnat så slänger man i rödlöken. När denna har svettats lite och börjar se lite genomskinlig ut så tillsätts potatisen och kort därefter halloumin. Stek alltsammans tills det får fin färg och häll därefter i ärtorna. De ska helst inte stekas så länge då de gärna blir hiskeligt torra då. Strö över paprikapulvret salt och svartpeppar.

Man kan med fördel salta hela härligheten några gånger under stekningens gång så att potatisen får chansen att suga i sig sältan. Svartpeppar kan som ett tips användas ganska rikligt så man får lite sting i pytten.

För er som missat så är cornichons underbara salta små gurkor som finns i en matbutik nära dig.

Sedan till den underbara röran på cornichons. Till den behövs:

1.5dl gräddfil
8-10 cornichons
1tsk stark och söt senap
1/2tsk ketchup
Salt och svartpeppar efter smak

Skiva de små godingarna (cornichonserna(?) alltså) och blanda ihop alla ingredienser i en skål. Låt gärna röran få stå och dra en stund innan servering så smakerna får chansen att gifta sig ordentligt.

Så när du har din pytt och röra klar så är det bara att avnjuta härligheten i solnedgången med en kall öl eller annan valfri läskande dryck.

Lycka till!