Kinesisk gryta med tofu och broccoli

Här var det egentligen meningen att ni skulle få en recension av vegetarisk festivalmat efter den gångna helgens Hultsfredsfestival. Men jag blev så besviken på utbudet tyvärr att jag kände att ingen mat var riktigt värd att nämna när t.o.m. den berömda Smålandsrullen saknade sin grundingrediens groddar. Mycket tråkigt men jag ska göra ett nytt försök efter Way out West i augusti och se om matutbudet är bättre där.

Så, dags att sluta sura över detta och istället flytta fokuset till dagens mumsighet. Vi återvänder till det kinesiska köket och ger oss på en krispig och god gryta med en av mina favoritgrönsaker, broccoli och till tofun som borde finnas i var vegetarians hem. Några utav ingredienserna såsom risvinäger och sesamolja kanske man tror är svåra att få fatt i men dessa brukar faktiskt finnas på en välsorterad Coop eller ICA- affär vid hyllorna med utländsk mat. Om inte så brukar bra orientaffärer kunna tillhandahålla dessa.

Det man behöver för att mätta 3-4 personer med denna mumsighet är:

1.5 tsk maizenamjöl
2dl grönsaksbuljong
1msk risvinäger
2tsk soja
1msk sesamolja (rostad)
1 scharlottenlök
3msk olja (typ jordnötsolja eller annan smaklös variant)
3x3cm stor bit färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1bukett broccoli
1/2tsk salt
250g tofu

Börja med att lägga tofubiten i press för att få ur så mycket vätska som möjligt. Jag har sagt det förut och jag säger det igen: linda in tofun i hushållspapper och lägg en eller flera tunga skärbrädor ovanpå en halvtimme innan den ska användas. Mät sedan upp maizenan i en kopp. Häll försiktigt i grönsaksbuljongen under kraftig omrörning så det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan risvinägern, sojan och sesamoljan och rör om ordentligt. Ett litet tips om man råkar ha dåligt med risvinäger är att man ersätter denna med vitt vin istället. Det blir kanske inte helt identisk smak men det fungerar.

Nu var såsen avklarad och då kör man igång med att hacka scharlottenlöken fint, skala och skär ingefäran i tunna stavar. Gör det samma med vitlöksklyftorna. Hacka broccolin i mindre buketter, skala och slanta upp broccolistammen. Inget ska förgås.

Hetta upp oljan i en wok om man har en sån, annars funkar en vanlig hederlig järngryta kan jag intyga. När oljan är varm så slänger man i ingefäran och vitlöken och rör om snabbt. Lägg därefter i broccolin och scharlottenlöken och rör om ca. 1 minut. Tillsätt hälften av buljongblandningen och saltet och låt hela härligheten koka någon minut. Ta sedan ur broccolin ur grytan med hjälp av en hålslev och lägg istället i tofun som får gona sig i buljongblandningen någon minut och suga i sig smak. Häll över resten av buljongblandningen, lägg tillbaka broccolin och låt alltsammans puttra lite tills såsen tjocknar och allt är väl uppvärmt.

Servera med en gång med jasmin eller basmatiris. Mycket smaskigt, och passa på att använda färsk sommarodlad broccoli om du får möjlighet.

Smaklig måltid!

Halloumipytt med Cornichonsröra

Den här rätten är sprungen ur funderingen en vardagskväll vad man ska göra till middag. Efter en titt i kyl och frys och några varvs fundering så kom jag fram till att försöka mig på en pytt på halloumi. Det är ju inte alltid som man lyckas när man improviserar ihop en måltid men den här gången så blev det en riktig lyckträff kan jag lova.

Det som behövs för att mätta 2-3 personer är följande:

500g kokt potatis
200g halloumi
1 rödlök
3dl frysta gröna ärtor
3/4 tsk paprikapulver
1msk smör
1msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Börja med att hacka upp potatisen och halloumin i lagom stora munsbitar (sådär en 2x2cm är lagom).Hacka rödlöken fint. Hetta upp smöret och oljan i en stekpanna och när smöret tystnat så slänger man i rödlöken. När denna har svettats lite och börjar se lite genomskinlig ut så tillsätts potatisen och kort därefter halloumin. Stek alltsammans tills det får fin färg och häll därefter i ärtorna. De ska helst inte stekas så länge då de gärna blir hiskeligt torra då. Strö över paprikapulvret salt och svartpeppar.

Man kan med fördel salta hela härligheten några gånger under stekningens gång så att potatisen får chansen att suga i sig sältan. Svartpeppar kan som ett tips användas ganska rikligt så man får lite sting i pytten.

För er som missat så är cornichons underbara salta små gurkor som finns i en matbutik nära dig.

Sedan till den underbara röran på cornichons. Till den behövs:

1.5dl gräddfil
8-10 cornichons
1tsk stark och söt senap
1/2tsk ketchup
Salt och svartpeppar efter smak

Skiva de små godingarna (cornichonserna(?) alltså) och blanda ihop alla ingredienser i en skål. Låt gärna röran få stå och dra en stund innan servering så smakerna får chansen att gifta sig ordentligt.

Så när du har din pytt och röra klar så är det bara att avnjuta härligheten i solnedgången med en kall öl eller annan valfri läskande dryck.

Lycka till!

Kikärtscurry

Tillbaka till det indiska temat idag med en god och mustig kikärtscurry. Det här är en rätt som jag ofta svänger i ordning när jag har dåligt med tid eller får cravings efter kokosmjölk som är något av det godaste jag vet. Jag vet inte om det kanske är något icke ortodoxt att använda kokosmjölk men enligt min åsikt så lyfter hela rätten av detta.

Det du behöver för att få ihop en curry till 4 personer är följande:

1 gul lök
En 2x2cm bit färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1,5tsk gurkmeja
1,5tsk koriander
1,5 tsk spiskummin
1-2msk olja
4dl kikärtor
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1msk soja
1-2tsk sambal oelek

Börja med att hacka löken fint och hacka därefter ingefäran i små bitar. Mät upp gurkmejan, koriandern och spiskumminen så att du har den redo till stekningen. Hetta sen upp oljan, man kan med fördel använda jordnötsolja då den tål mer värme och därmed minskar risken för att det bildas ohälsosamt transfett av oljan. Detta är ett tips till all stekning då det krävs hög värme.

Finfina indiska kryddor, finns i en mataffär nära dig. Inget krångel m.a.o.

När oljan är upphettad så slänger man i lök, vitlök (pressad) och ingefära och låter dessa fräsa tills löken blir genomskinlig. Tillsätt därefter alla kryddorna, förutom sambalen, och låt alltsammans fräsa en liten stund. Sedan är det dags för tomatkrosset, sambalen och kikärtorna. Låt alltsammans koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra.

Ett litet sidospår angående sambalen. Ni kanske undrar varför jag nyttjar denna chilipasta istället för att använda färsk chili? Färsk chili är underbart när man får tag på bra sådan och om man vet i förväg att man ska laga en speciell rätt så kan man med fördel använda den. Kruxet kan vara att det ofta är så olika styrka på färsk chili så det kan vara svårt med doseringen. Sambal oelek är lättare att dosera och få ungefär samma styrka med, där med mitt val av denna krydda.

Så åter till matlagandet. När curryn kommit till puttringsstadiet så häller man i kokosmjölken och då får curryn för allt i världen INTE koka för då finns risken att hela kalaset skär sig och/eller tappar smak. Smaksätt sedan med sojasås och salt. Sojan ger en rundare smak och man kan med fördel ha mer soja vid serveringen.

Servera den här smarriga curryn med basmatiris och en bit naanbröd, eller vik av från Indien och ät en toast till. Det funkar det med kan jag lova.

Lycka till med curryn och låt väl smaka!