Kikärtscurry

Tillbaka till det indiska temat idag med en god och mustig kikärtscurry. Det här är en rätt som jag ofta svänger i ordning när jag har dåligt med tid eller får cravings efter kokosmjölk som är något av det godaste jag vet. Jag vet inte om det kanske är något icke ortodoxt att använda kokosmjölk men enligt min åsikt så lyfter hela rätten av detta.

Det du behöver för att få ihop en curry till 4 personer är följande:

1 gul lök
En 2x2cm bit färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1,5tsk gurkmeja
1,5tsk koriander
1,5 tsk spiskummin
1-2msk olja
4dl kikärtor
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1msk soja
1-2tsk sambal oelek

Börja med att hacka löken fint och hacka därefter ingefäran i små bitar. Mät upp gurkmejan, koriandern och spiskumminen så att du har den redo till stekningen. Hetta sen upp oljan, man kan med fördel använda jordnötsolja då den tål mer värme och därmed minskar risken för att det bildas ohälsosamt transfett av oljan. Detta är ett tips till all stekning då det krävs hög värme.

Finfina indiska kryddor, finns i en mataffär nära dig. Inget krångel m.a.o.

När oljan är upphettad så slänger man i lök, vitlök (pressad) och ingefära och låter dessa fräsa tills löken blir genomskinlig. Tillsätt därefter alla kryddorna, förutom sambalen, och låt alltsammans fräsa en liten stund. Sedan är det dags för tomatkrosset, sambalen och kikärtorna. Låt alltsammans koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra.

Ett litet sidospår angående sambalen. Ni kanske undrar varför jag nyttjar denna chilipasta istället för att använda färsk chili? Färsk chili är underbart när man får tag på bra sådan och om man vet i förväg att man ska laga en speciell rätt så kan man med fördel använda den. Kruxet kan vara att det ofta är så olika styrka på färsk chili så det kan vara svårt med doseringen. Sambal oelek är lättare att dosera och få ungefär samma styrka med, där med mitt val av denna krydda.

Så åter till matlagandet. När curryn kommit till puttringsstadiet så häller man i kokosmjölken och då får curryn för allt i världen INTE koka för då finns risken att hela kalaset skär sig och/eller tappar smak. Smaksätt sedan med sojasås och salt. Sojan ger en rundare smak och man kan med fördel ha mer soja vid serveringen.

Servera den här smarriga curryn med basmatiris och en bit naanbröd, eller vik av från Indien och ät en toast till. Det funkar det med kan jag lova.

Lycka till med curryn och låt väl smaka!

Mohamara eller Mhmara, paprika och valnötsröra

Mohamara, Mhmara eller vad tusan det nu heter. Kärt barn har många namn som någon vis människa hävt ur sig någon gång. Hur som haver så är detta en fantastisk röra som passar sig alldeles ypperligt för grillning eller om man kör en middag med libanesiskt tema. Om jag förstått saken rätt så ska nämligen denna röra härstamma från Libanon och användas just vid plockmatssammanhang.

Vi har många gånger använt Mohamaran till falafel med bröd och det är en himmelsk kombination kan jag lova.

Så till vad du behöver för att åstadkomma en fin Mohamara:

200g valnötter
1burk (ca.350g) grillad paprika
1/2 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 msk kaffe (i pulverform)
3tsk sambal oelek
1tsk salt
Svartpeppar efter smak

Börja med att mixa valnötterna fint. Det gör inget om det blir lite småbitar av valnötter, det ger bara en trevlig konsistens. Mixa därefter paprikan och den gula löken för sig och blanda sedan med valnötsmixet. Pressa i vitlöken, tillsätt kaffe, sambal oelek och salt och rör om ordentligt. Kaffet ska alltså inte vara i flytande form utan använd malda kaffebönsvarianten och jag tror inte på att använda snabbkaffe.

Låt hela härligheten stå och dra i sig smakerna i några timmar. Missen man gärna gör är att man tycker att det inte smakar så mycket till en början eller att det smakar för beskt och så öser man i mer sambal eller massor med salt. Tipset är att vänta hellre med att smaka av tills smakerna gift sig efter de där timmarna och smaka då av med svartpeppar, salt och med sambal om man vill ha mer styrka.

Eftersom jag sa att Mohamaran passar ypperligt till grillning så ska ni här få ett grilltips. Om ni inte har hört talas om Tzayspett tidigare så är det på tiden att ni uppmärksammar dem. De är soja och ingefärsbaserade och har en innehållsförteckning som saknar den nästan obligatoriska E-nummer paraden.

Mmmm, Tzayspett....

De finns att köpa på Coop eller ICA vad jag har sett och har inte din matbutik dessa hemma så säg till att de tar hem dem. Tzayspett är helt underbara att grilla eller ugnssteka och ha till exempelvis färskpotatissalladen jag bloggat om tidigare.

Ha nu en trevlig midsommar och smaklig måltid!

Het kinesisk gryta med tofu

Om man har svårt att hitta inspiration till vegetarisk mat så ska man rikta sin uppmärksamhet till asiatisk mat i allmänhet. Glöm nu bort all urtrist kinamat eller thaimat som man får på de traditionella svenska kina/thai restaurangerna. Den mat man serveras där är oftast långt ifrån så smakrik och framför allt vegetarisk som den egentligen är. Åker man till exempelvis Thailand är man i himmelriket som vegetarian, och visste ni att Kina har en utpräglad vegetarisk matkultur där man exempelvis utvecklat en konst i att tillverka vegetarisk kyckling, fisk o.s.v?

När man går på kinarestaurang på landsbygden i Sverige så hör det till ovanligheterna att man kan få en vettig vegetarisk måltid. Har man tur och befinner sig i en storstad kan dock utbudet nu för tiden vara bättre och man kan få tag i fantastisk vegetarisk kina/thai mat.

Ett "bra" exempel på svensk kinamat.

Men här är ett recept som gör det möjligt för även dig som bor ute i busken att få uppleva riktigt god kinamat. Det första man börjar med är att blanda ihop en smakrik sås och till den behöver du:

1.5dl grönsaksbuljong
2msk vetemjöl
1tsk chilipasta (t.ex. sambal oelek)
3msk soja
1msk rostad sesamolja (finns på coops orientaliska hylla eller på en välsorterad orientaffär)
1tsk socker
Salt efter smak

Börja med att lite i taget vispa i vetemjölet i buljongen så att det inte bildas klumpar. Tycker man att det är krångligt kan man sikta i mjölet genom en tesil. Blanda därefter i resterande ingredienser och smaka av med salt om det behövs. Ställ såsen åt sidan.

Därefter så behöver man ett antal ingredienser till själva grytan och det är de som följer nedan:

2msk olja (t.ex. rapsolja eller annan olja med lite smak)
3 vitlöksklyftor (pressad)
2tsk färskriven ingefära
3 scharlottenlökar
250g tofu
1 röd paprika

Börja med att skala vitlöken och ingefäran och riv den sistnämnda fint med rivjärn. Dela scharlottenlökarna på längden och skiva dem därefter tunnt. Tofubiten kan med fördel förberedas 1/2 timme innan matlagningen med att man pressar ut vätskan ur den med hjälp av en handduk som tofun viras in i och en tung skärbräda som man lägger ovanpå som press. När tofun är färdigpressad så tärnar man upp den i 1cm stora kuber. Skär sedan paprikan i 1cm breda strimlor.

När alla ingredienser är förberedda så hettar man upp oljan i en wok eller gryta (man tager vad man haver). Riktigt varmt ska det vara och när så är fallet så slänger man i den pressade vitlöken och ingefäran och fräser under omrörning ca. 10sek. Tillsätt därefter scharlottenlöken och woka den en snabbis innan paprikan tillsätts. Woka även den en kortis innan tofun slängs i och låt hela härligheten wokas under ständig omrörning ca. 1min. Det är viktigt att man inte slänger i allt med en gång utan varje ingrediens ska få sin lilla stund innan nästa slängs i.

När så minuten gått så sänk värmen och häll på den förberedda såsen. Låt alltsammans koka upp och puttra tills såsen tjocknat. Blir den för stabbig och tjock så åtgärda detta med en skvätt vatten.

Klart för servering tillsammans med ris eller varför inte nudlar? En lite meckigare rätt än tidigare men helt klart värt jobbet om man vill smaka RIKTIG kinamat.

Lycka till och smaklig måltid!

Rostade rotsaker i ugn

Jag utlovade ju receptet på rostade rotsaker i ugn i det förra inlägget med hummusen och när nu den står och gonar sig i kylen så kunde jag inte hålla mig längre utan var helt enkelt tvungen att laga till denna smaskiga rätt.

Om någon vid det här laget missat att jag gillar mat som är lätt att laga men som ändå inte resulterar i sojakorv och makaroner kategorin så kan jag inte nog poängtera hur enkelt det är att tillaga rotsaker i ugn.

Det man behöver är följande till 4-6 pers:

800g potatis
3-4 morötter
1 palsternacka
1 rödlök
2-3 msk olivolja
1 tsk rosmarin
Salt och svartpeppar efter smak

Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skala morötterna och palsternackan. Använder man exempelvis färskpotatis kan man med fördel lämna skalet på och istället skrubba dem ordentligt. Klyfta upp potatisen och rödlöken i rejäla klyftor, hacka morötterna och palsternackan i mindre bitar t.ex. i 1cm breda slantar. Häll i det mesta av olivoljan i en ugnsform och släng i rotsakshacket där i. Strö över rosmarinen, saltet, svartpepparn och avsluta med att hälla över liiite mer olivolja.

Låt hela härligheten gona sig i ugnen i 30-40min eller helt enkelt tills rotsakerna är mjuka och har fått fin färg.

Rödlöken blir söt och god när den ungnsbakas.

Självklart så går det bra att använda helt andra rotsaker. Ta det som finns i kylskåpet och experimentera. Ett tips är dock att ha potatis som bas.

Klart för servering med det självklara tillbehöret hummus och lite sallad! Mycket mumsigt är de rätta orden för att beskriva smaksensationen man får av denna rätt.
Lycka till!

Hummus

Röror och såser av olika slag är ett fantastiskt påfund. Vad vore grekisk mat utan tzatziki, indisk mat utan chutney, svensk mat utan brunsås (...eller nja, brunsåsen kan man nog klara sig utan)? Ja ni förstår poängen, de flesta maträtter oavsett ursprung får en extra piff med en god röra och hummus är ett fantastiskt exempel på detta.

För er som inte är bekant med hummus som är dagens recept kan jag berätta att det är ett mellanösternpåfund som inte ska förväxlas med den svenska humusen som exempelvis återfinns i  våra skogar och som inte alls smakar lika gott.

Kikärtor är huvudingrediensen i hummus med två m.

Receptet jag oftast använder mig av är en variant som ger ett fluffigt resultat konsistensmässigt och ger en fräsch smakupplevelse. Det här behöver du till din hummus:

6dl kikärtor
2-3 vitlöksklyftor (pressade)
6-8 msk olivolja
1 pressad citron
1 knippa hackad persilja
1/2 tsk salt
Peppar efter smak samt paprikapulver till garnering.

Häll i kikärtor, vitlöksklyftorna, citronsaften och persiljan i en mixer. Kör igång maskineriet och häll långsamt i olivoljan tills resultatet är en slät och fluffig röra. Om hummusen är torr så är det bara att ösa i lite mer olivolja tills man får det där fluffiga resultatet jag beskrev tidigare. Smaka av med salt och peppar och häll upp hela härligheten i en skål och garnera med paprikapulvret.

Nu är hummusen klar för servering. Några serveringstips är att använda den som tillbehör till rostade rotsaker i ugn (jag fixar ett recept på det inom kort om ni kände snålvattnet i munnen), till dina falaflar (ordnar recept på det med), till grillningen eller varför inte som pålägg på en knäckemacka. Hummus funkar till det mesta.

Lycka till och låt väl smaka!

Pasta med pesto

Att dra till med ännu ett sommarrecept känns ju inte helt omotiverat nu när sommaren verkar mena allvar med sol, värme och lite obligatorisk åska. Ett matproblem som gärna uppstår när det är så här varmt och kvavt är att orken och/eller motivationen inte riktigt är på topp och såna dagar är pasta med pesto ett perfekt recept. 

Enkelt och snabbt att tillaga och ack så gott att avnjuta när det lilla mecket som behövs är avklarat. Tillagningstiden är på knappa 15min så det är möjligt att vara vrålhungrig innan och ändå kunna prestera ett gott resultat.

Ingredienserna till denna underbara rätt är följande:

500g färsk pasta tagliatelle

4 medelstora tomater

6-8 skivor soltorkade tomater

200g  grön pesto

2,5 dl kikärtor

1,5dl kalamataoliver

Och så här gör man:

Koka pastan 3-4 min i lättsaltat vatten. När pastan kokat färdigt så spola av den med kallt vatten så att den inte efterkokar och låt den rinna av. Kärna ur och hacka upp de färska tomaterna och strimla de soltorkade. Blanda den nu avrunna pastan med tomathacket och övriga ingredienser. Klart för servering med exempelvis en skiva eller två smarrigt vitlöksbröd. 

Smaklig måltid!

Färskpotatissallad med myntasås

När solen gassar och termometern visar på drygt 25 grader då blir jag nästan alltid sugen på nån form av potatissallad. Då tänker jag inte i första hand på den där man köper på ICA som består av tärnad potatis som simmar omkring i nån vit sörja som ska föreställa gräddfil(?).

Nä! Jag gört själv istället, och inte tusan är det nåt större besvär att göra det själv än att pallra sig ned till ICA och köpa det där tråkiga "klegget" för att bara bli besviken på den ickeexisterande smaken.

Det här behöver du till själva salladen:

500g färskpotatis

2 medelstora tomater

½ gurka

5-6 blad Romansallad

200g fetaost

1-1.5dl kalamataoliver

Ett knippe färsk hackad gräslök

Koka färskpotatisen ca.10 min eller tills den helt enkelt är mjuk men fortfarande har stuns (man vill inte ha en mosig sallad). Hacka under tiden grönsakerna i lagom stora munsbitar, tärna fetaosten och blanda ihop allt sammans i en skål. Låt potatisen svalna något och hacka därefter upp även den i ganska rejäla bitar (inga ICA-potatissallads-tärningar alltså) Tillsätt därefter kalamataoliverna och blanda om.

En liten potatisherre jag hittade bland färskingarna.

Gör därefter salladsdressingen och till den behöver du det här:

0.75dl olivolja

1-2msk äppelcidervinäger

0.5-1tsk sambal oelek

1tsk salt

2krm nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna utom saltet i en liten skål och häll över salladen. Saltet tillsätts strax före servering om man vill undvika att de färska grönsakerna blir lite "saggiga". Strö även över den hackade gräslöken.

Till hela härligheten så gör man en fräsch myntasås som du behöver följande ingredienser till

2.5dl gräddfil

2tsk torkad mynta

Salt och peppar efter smak

Blanda ihop ingredienserna och smaka av. Självklart är det ett plus att använda färsk mynta istället för en ännu fräschare smaksensation och som jag nämnde i det tidigare inlägget så använd i så fall dubbelt eller tredubbelt så mycket.

Låt potatissalladen och myntasåsen väl smaka med exempelvis grillad halloumi eller annan valfri vegobiff.

Smaklig måltid!